炒手，又称馄饨，是一种在中国广为流传的传统面食小吃。它由面皮包裹着各种馅料制成，通常以汤汁或调味料食用。炒手皮薄馅嫩，汤汁鲜美，深受人们喜爱。

炒手的历史渊源

炒手的起源可以追溯到东汉时期，当时称之为“馄饨”。据《后汉书》记载，南阳太守张仲景在寒冬腊月用羊肉、辣椒和一些驱寒药材包在面皮里，煮成汤食分发给穷人，称为“娇耳”。这种汤食后来逐渐演变为现在的炒手。

炒手的制作方法

1. 面皮制作

炒手皮一般用中筋面粉制作。将面粉加水揉成光滑的面团，醒发后再擀成薄片，切成正方形或圆形面皮。

2. 馅料制作

炒手的馅料种类繁多，常见的有猪肉馅、牛肉馅、虾仁馅、蔬菜馅等。将馅料剁碎或搅拌均匀，加入调味料调味。

3. 包制

将面皮放在手掌上，放入适量的馅料，对折后捏紧边缘，形成三角形或半圆形。

4. 煮制

炒手可煮、蒸、炸等多种方式烹制。煮炒手时，将炒手放入沸水中煮熟，捞出后沥干水分。蒸炒手时，将炒手放入蒸笼中蒸熟。炸炒手时，将炒手放入热油中炸至金黄酥脆。

炒手的食用方法

炒手通常以汤汁或调味料食用。汤汁可以是清汤、骨汤、鸡汤等。调味料可以是酱油、醋、辣椒油、葱花、香菜等。

炒手的地域特色

炒手在全国各地都有分布，但不同地区有不同的特色。

1. 四川炒手

四川炒手以麻辣鲜香著称，馅料通常是猪肉或牛肉，汤汁加入了辣椒油、花椒油等调味料。

2. 云南炒手

云南炒手又称“过桥米线”，馅料丰富，有猪肉、牛肉、鸡肉、火腿、鸡蛋等，汤汁是用鸡汤或骨汤制成。

3. 江西炒手

江西炒手皮薄馅嫩，汤汁鲜美，馅料通常是猪肉或虾仁，调味料加入了酱油、醋、香菜等。

4. 广东炒手

广东炒手又称“云吞”，馅料通常是猪肉或虾仁，汤汁清淡鲜美，调味料加入了酱油、葱花等。

炒手的营养价值

炒手富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。面皮提供碳水化合物，馅料提供蛋白质和脂肪，汤汁提供维生素和矿物质。炒手是一种营养均衡的食品，适量食用对身体有益。

炒手的文化意义

炒手是中国传统文化中不可或缺的一部分。在春节、元宵节等节日，炒手是必不可少的美食。炒手寓意着团圆、幸福和吉祥。